Zimna czy gorąca woda do kawiarki? Odpowiedź może podważyć to, co robisz od lat
Jeśli masz kawiarkę, prawdopodobnie przygotowujesz ją w klasyczny sposób: nalewasz zimną wodę, wsypujesz kawę, zakręcasz urządzenie i stawiasz je na kuchence.
To prosta i popularna metoda. Nie oznacza jednak, że zawsze daje najlepszy rezultat.
Coraz więcej baristów i specjalistów od kawy poleca używanie gorącej wody. Gdy przyjrzysz się temu tematowi bliżej, szybko okaże się jednak, że nawet doświadczeni kawowi profesjonaliści nie są w tej kwestii całkowicie zgodni.
Gorąca woda: krótsze nagrzewanie i mniejsze ryzyko goryczy
Kiedy do dolnego zbiornika wlejesz wcześniej podgrzaną wodę, kawiarka szybciej osiągnie temperaturę potrzebną do zaparzenia kawy. Zmielone ziarna krócej będą wystawione na działanie rosnącej temperatury, co może ograniczyć ryzyko ich przegrzania i nadmiernej ekstrakcji.
W filiżance możesz otrzymać kawę czystszą, słodszą i mniej agresywną w smaku. Ta metoda często dobrze sprawdza się zwłaszcza w przypadku kaw mocniej palonych, które łatwo nabierają goryczy.
Gorąca woda ma jednak również wadę.
Kawiarka od początku jest bardzo ciepła, dlatego trzeba zachować ostrożność podczas jej skręcania. Najlepiej użyć rękawicy kuchennej lub uchwytu odpornego na wysoką temperaturę, aby uniknąć poparzenia.
Zimna woda: wolniej, ale czasem pełniejszy smak
Zimna woda to metoda, którą większość osób zna od lat. Po złożeniu kawiarki stawiasz ją na kuchence, a woda stopniowo się nagrzewa i przechodzi przez zmieloną kawę.
Cały proces trwa dłużej, ale dla niektórych właśnie to jest zaletą.
Wolniejsze nagrzewanie może prowadzić do uzyskania kawy o pełniejszym body, większej intensywności i bardziej charakterystycznym, "kawiarkowym" profilu.
Ta metoda jest często wykorzystywana podczas wyjazdów, w plenerze, na biwaku, gdzie nie ma możliwości wcześniejszego podgrzania wody lub jest to dość kłopotliwe.
Niektórzy kawowi pasjonaci po własnych porównaniach wybierają właśnie tę metodę, ponieważ bardziej odpowiada im wyrazisty smak naparu.
Nie oznacza to jednak, że zimna woda zawsze daje lepszy efekt. Wiele zależy od konkretnej kawy, ustawień kuchenki i sposobu przygotowania.
Czy gorąca woda jest lepsza od zimnej?
Nie ma jednej odpowiedzi, która sprawdzi się w przypadku każdej kawy i każdego sprzętu.
Na końcowy smak wpływają między innymi:
grubość mielenia,
ilość kawy,
ilość wody,
temperatura początkowa wody,
intensywność grzania,
czas przygotowania,
rodzaj i rozmiar kawiarki.
Dlatego spór o wyższość zimnej lub gorącej wody nie ma większego sensu bez uwzględnienia pozostałych parametrów. Ta sama metoda może dać zupełnie różne rezultaty w zależności od użytej kawy i sposobu prowadzenia procesu parzenia.
Jak porównać obie metody?
Najlepiej przeprowadzić prosty test w domu.
Użyj tej samej kawy, takiego samego mielenia oraz identycznej ilości kawy i wody. Następnie przygotuj dwie porcje:
pierwszą z zimną wodą,
drugą z wcześniej podgrzaną wodą.
Postaraj się również utrzymać podobną intensywność grzania. Jeśli używasz dwóch różnych kawiarek, pamiętaj, że ich rozmiar i konstrukcja mogą wpłynąć na wynik.
Spróbuj obu kaw jedna po drugiej.
Nie oceniaj wyłącznie tego, która jest mocniejsza.
Zwróć uwagę na:
słodycz,
goryczkę,
kwasowość,
body,
aromat,
długość posmaku,
ogólną równowagę.
Najlepiej próbować kawy po krótkim przestudzeniu. Bardzo wysoka temperatura może utrudnić ocenę smaku i sprawić, że obie filiżanki wydadzą się bardziej gorzkie, niż są w rzeczywistości.
Może się okazać, że metoda stosowana przez Ciebie od lat wcale nie jest tą, która najbardziej Ci odpowiada.
Od czego zacząć?
Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kawiarką, dobrym punktem wyjścia może być wcześniej podgrzana woda i spokojne, niezbyt intensywne grzanie. Taki sposób ogranicza czas, przez który kawa znajduje się w nagrzewającym się urządzeniu i często ułatwia uzyskanie łagodniejszego smaku.
Nie traktuj go jednak jako jedynej poprawnej recepty. Jeśli kawa wychodzi zbyt lekka, mało intensywna lub pozbawiona charakteru, warto sprawdzić również przygotowanie z zimną wodą. Być może właśnie ta metoda lepiej pasuje do konkretnego ziarna albo Twoich preferencji.
Zimna czy gorąca woda do kawiarki?
Obie metody mogą dać bardzo dobrą kawę. Gorąca woda często pomaga skrócić czas nagrzewania i ograniczyć ryzyko nadmiernej goryczy. Zimna woda może z kolei prowadzić do uzyskania pełniejszego, bardziej intensywnego profilu.
Najlepszy wybór zależy od kawy, sprzętu, ustawień kuchenki i Twojego gustu.
Dlatego zamiast szukać jednej uniwersalnej odpowiedzi, warto wykonać własny test. W tym przypadku teoria jest dobrym punktem wyjścia, ale ostatecznie to filiżanka ma ostatnie słowo.
Podobał Ci się ten wpis? Zapisz się do naszego newslettera w stopce poniżej, by dowiedzieć się więcej o najnowszych promocjach i wpisach!
Będzie mi miło, jeśli udostępnisz ten artykuł znajomym i klikniesz w serduszko na dole.
Komentarze