• Magdalena Małagowska

O Etiopii słów kilka czyli historia kawy z kozą w tle


drzewko kawowca owoc kawy

Czy wiesz, jak to się stało, że owoce z pewnego afrykańskiego drzewa stały się surowcem do wytworzenia napoju, który jest drugim pod względem popularności spożycia na świecie zaraz po wodzie? ⁣⁣⁣

Wszystko zaczęło się na wyżynach dzisiejszej wschodniej Etiopii, na terenach położonych ponad 1500 m n.p.m. To tam według legendy w IX wieku pastuszek Kaldi zauważył, że jego kozy są bardzo pobudzone po zjedzeniu owoców z pewnych drzew. Zebrał więc trochę tych wisienek i zaniósł je do pobliskiego klasztoru, gdzie mnisi próbowali je przyrządzić na różne sposoby, między innymi gotując je, smażąc i prażąc. W końcu powstał nowy napój, który dawał im energię i zapobiegał zmęczeniu podczas wielogodzinnych modlitw. Ile w tym prawdy? Nie wiadomo. Następnie owoce kawowca dostały się do Jemenu dzięki arabskim kupcom i właśnie tam opracowano metodę prażenia ziaren i przygotowania z nich napoju. Wraz z ekspansją arabską zwyczaj picia kawy rozprzestrzenił się po całym Bliskim Wschodzie, a w XVI wieku kawa trafiła do Europy.⁣⁣⁣

⁣⁣⁣


Niesamowite jest jednak to, że sposób uprawy kawowców oraz metoda obróbki ziarna w Etiopii praktycznie nie zmieniła się od ponad 1000 lat. Prawie nie ma tam wielkich plantacji, jak w Brazylii, krzewy kawowca uprawia się na małych rodzinnych poletkach często w cieniu rosnących tam drzew. Ponad 85% upraw to niewielkie gospodarstwa rodzinne. Nie używa się nawozów, środków ochrony roślin, a zbiór odbywa się ręcznie. Gleba jest tam wyjątkowo żyzna, a klimat odpowiedni, dzięki temu etiopska kawa jest w 100% naturalna i ekologiczna. I nawet dziś można tam spotkać dziko rosnące drzewka kawowca.


Najważniejszymi regionami Etiopii, w których uprawia się kawę, są: Yirgacheffe, Sidamo, Kaffa, Harrar, Djimmah czy Limu i od nich pochodzą też nazwy poszczególnych kaw.⁣

Owoce po zbiorze suszy się na matach, obiera z miąższu i jeszcze raz dosusza. ⁣⁣⁣Jest to tak zwana metoda obróbki "na sucho" i od ponad 1000 lat wygląda praktycznie tak samo.⁣⁣ ⁣


mielenie kawy ręczne kobieta Etiopia

Kawę w Etiopii piją wszyscy w dużych ilościach, nawet dzieci dostają rozwodniony napar. Zwykle pija się ją z dodatkiem miodu i przypraw lub z solą i masłem, czyli podobnie jak herbatę w Tybecie, o czym możesz przeczytać tutaj.

I jak stare etiopskie przysłowie mówi: jeśli masz zmartwienie – napij się kawy, jeśli masz powód do radości – napij się kawy, jeśli jesteś zmęczony – napij się kawy. I tak jest w tym kraju od setek lat. Nie dziwi wiec fakt, że pomimo tego, że Etiopia jest największym producentem kawy w Afryce, to blisko połowę swojej produkcji konsumuje na miejscu !!


W tym kraju wykorzystuje się też łupinki owocu, które suszy się i zaparza. Powstaje z nich napój podobny do herbaty owocowej z pewną zawartością kofeiny, mniejszą niż w tradycyjnej kawie. U nas znany jest ten napój pod nazwą cascara, możesz przeczytać o nim tutaj.


kawa ziarnista świeżo palona Ethiopia Mocca Harar

W naszym sklepie znajdziecie jedną z najstarszych odmian kaw etiopskich, nie modyfikowaną, może nie za ładną z wyglądu, ale smakującą wybornie. To jedna z naszych ulubionych kaw: Ethiopia Mocca Harar. Uprawiana jest na wysokości 1600 - 2100 m npm. Odmiana ta charakteryzuje się bardzo bogatym smakiem z wyrazistymi nutami leśnych jagód, jeżyn, cytryny i ciemnej czekolady z miodowym akcentem.⁣

Kolejna etiopska kawa to Djimmah, przez baristów opisywana jako liryczna, bogata i delikatna w smaku, o subtelnej kwiecistej kwasowości, gładka i miękka w ustach.

Mamy też kawę z regionu Sidamo, o tej samej nazwie, gdzie na wyżynach położonych na wysokości 1500 - 2200 m npm, owoce kawowca dojrzewają powoli, napełniając się składnikami odżywczymi i aromatami. W kawie tej wyczujesz aromaty owocowe i kwiatowe.⁣


Wszystkie etiopskie kawy świetnie smakują zaparzone metodą przelewową, np. w dripie lub chemexie, jak również w aeropressie czy kawiarce. Z ekspresu ciśnieniowego otrzymasz napój łagodny, lekko słodkawy, pozbawiony kwasowości i goryczy.⁣




Etiopia powszechnie uznawana jest za kolebkę uprawy kawy i stamtąd powędrowała w najdalsze zakątki świata. Opisując smak kaw etiopskich można z pełną odpowiedzialnością powiedzieć, że są wyjątkowe. Te kawy to istny kalejdoskop smaków i aromatów i z całą pewnością warto ich spróbować.

Wierzę, że takie historie nie zawsze są znane, a na pewno są ciekawe i dzięki temu sięgniesz po kawy z Etiopii i znajdziesz w nich swoją ulubioną.







Podobał Ci się ten wpis? Zapisz się do naszego newslettera w stopce poniżej, by dowiedzieć się o najnowszych promocjach i wpisach!

Będzie mi miło, jeśli udostępnisz ten artykuł znajomym.

Polub nas również na Facebooku tutaj

Ostatnie posty

Zobacz wszystkie